Ricetta dell'India

Ingredienti

Per il latte di cocco
250 gr di polpa di cocco grattugiata
mezzo litro di acqua bollente

Per la pasta
sei tuorli
125 gr di zucchero
una presa di sale
100 gr di farina
una punta di coltello di cardamomo macinato
una punta di coltello di noce moscata grattugiata

Inoltre
100 gr di burro

Per ottenere il latte di cocco versate sulla polpa di cocco l’acqua bollente e lasciatela in infusione mezz’ora, quindi filtrate il liquido attraverso un telo spremendolo bene; la polpa che resterà nel telo si potrà eliminare. Per la pasta sbattete i tuorli con lo zucchero e il sale fino a renderli cremosi, poi incorporateli lentamente al latte di cocco. Aggiungete delicatamente anche la farina e le spezie amalgamando tutto bene. Fate fondere il burro, ungete con una parte di esso stampo da soufflé o una pirofila di 20 cm di diametro e disponetevi dentro un sesto del composto in modo da formare uno strato sottile. Accendete il forno e introducetevi lo stampo sul ripiano centrale lasciandovelo per 10 minuti (forno elettrico 200°; forno a gas, 3° grado). Togliete lo stampo da sufflé dal forno e spennellate di nuovo la superficie della torta con burro fuso, mettetevi sopra un nuovo strato di pasta, fate cuocere e procedete in questo modo con il resto della pasta. Sull’ultimo strato versate il rimanente burro. Infine levate il dolce dal forno e lasciatelo nella sua forma per mezz’ora quindi capovolgetelo su un piatto e tagliatelo a fette.